Panama | Posiadłość Abu GN-1710

Super Special

Kawa Paula na Mistrzostwa Baristów Niemiec 2025

Intensywność i złożoność

Na tegoroczne Mistrzostwa Baristów Niemiec miałem ogromne szczęście pozyskać naprawdę wyjątkową kawę. José z Abu Estate jest znany ze swoich złożonych, intensywnych kaw, które inspirowały już innych mistrzów świata. Mnie zachwyciło połączenie intensywności i szalonej złożoności owoców. Po otrzymaniu zielonej kawy (10 dni po przetworzeniu) podzieliłem partię na trzy równe kontyngenty i zamroziłem je w różnych momentach. Dzięki temu pojawiły się zupełnie nowe możliwości smakowania „świeżości”. Różnice są zadziwiające. Moim zdaniem, opcja „zamrożone po otrzymaniu” może wygrać mistrzostwa w kawie filtrowanej. Opcja „zamrożone 16 tygodni po otrzymaniu” przekonała jurorów w rundzie wstępnej tegorocznych mistrzostw. -> Do arkuszy ocen

Kawa jest palona w małych partiach i wysyłana tego samego dnia dopiero po złożeniu zamówienia. 

Farma i region

Ten Gesha jest uprawiany w regionie Cañas Verdes w Boquete, w wilgotnym i deszczowym mikroklimacie typowym dla lasu tropikalnego. Plantacje kawy znajdują się na zboczach Parku Narodowego Wulkanu Barú, na żyznych, głębokich glebach pochodzenia wulkanicznego, bogatych w substancje organiczne i charakteryzujących się doskonałym drenażem, co minimalizuje erozję.

Średnia wysokość to 1550 metrów nad poziomem morza. Cień zapewniają rodzime drzewa, które rosną w harmonii z bujną lokalną florą i fauną, chroniąc środowisko i bioróżnorodność. Dzięki strategicznemu położeniu geograficznemu, światło słoneczne jest kluczowym elementem całego procesu. Plantacja otrzymuje silne nasłonecznienie, przerywane rano i wieczorem przez delikatną tropikalną mgłę, zwaną Bajareque, i otoczone gęstą mgłą.

Dzięki temu wiśnie w pełni rozwijają swój potencjał, intensyfikuje się zawartość cukru, a złożoność kawy w filiżance rozwija się optymalnie.

Dziewicze lasy, w których znajduje się farma ABU COFFEE, dzięki swojemu klimatowi, oferują wyjątkowe warunki do uzyskania unikalnego połączenia cech, które czynią tę Gesha kawą niepowtarzalną.

Proces i suszenie

Wiśnie są zbierane ręcznie w optymalnym momencie dojrzałości, następnie ręcznie selekcjonowane i moczone w górskiej wodzie źródlanej. Całe wiśnie są najpierw suszone na słońcu przez 72 godziny, a następnie poddawane 96-godzinnemu suszeniu beztlenowemu w zamkniętych workach Grainpro zanurzonych w wodzie źródlanej. Po zakończeniu fermentacji wiśnie są ręcznie umieszczane na podwyższonych łóżkach, gdzie są suszone na słońcu przez 25 dni, 4 godziny dziennie.

• Kraj: Panama
  
• Ocena KK: 93
• FOB: 110,00$/kg
  
• Region: Cañas Verdes, Boquete
  
• Farma: Hacienda Cañas Verdes   
  
• Właściciel: José Luttrell
  
• Obróbka: double phased submerged anaerob natural
  
• Odmiana: Gesha
  
• Wysokość uprawy: 1550 m n.p.m.
• Gleba: Gleba wulkaniczna
• Metoda zbioru: selective picking

Opis smaku: Truskawka, Mango, Mandarynka, Pomarańcza

Tylko na zamówienie! Data dostawy może się różnić. Ta kawa jest palona w małych partiach z profilem palenia mistrzowskiego. Wysyłka odbywa się w dniu palenia. 

Kawa palona (ziarnista) - 30g