Cukier w kawie

„Czy mógłbym dostać jeszcze trochę cukru do kawy?” To pytanie pracownicy kawiarni słyszą wielokrotnie. Paul, założyciel Kaffeekommune, od początku zdecydował, że w jego kawiarni cukier nie znajdzie się w menu. Goście, którzy znają Kaffeekommune, wiedzą o tym.

Często to pytanie zadają nowi goście, którzy zakładają, że dostaną spaloną i gorzką kawę, która potrzebuje cukru, aby była zdatna do picia.

Paulowi i nam zależy na wyjaśnieniu, dlaczego w Kaffeekommune cukier w kawie w ogóle nie jest potrzebny.

Kawa Specialty Coffee to produkt bardzo wysokiej jakości. Odpowiednio wypalona kawa nie jest gorzka, lecz przyjemnie słodka i owocowa. Bardzo dobra kawa charakteryzuje się naturalnym profilem smakowym z wyważoną równowagą nut smakowych, aromatów, cielistości i tekstury. Farmerzy w kraju pochodzenia włożyli wiele wysiłku w swoją pracę, wpływając tym samym na złożoność kawy. Podobnie dzieje się podczas procesu palenia i wreszcie podczas parzenia kawy. Wszystkie profesje wkładają pracę i pasję w filiżankę, co ostatecznie można poczuć w smaku. Zarówno zapaleni znawcy kaw Specialty Coffee, jak i goście, którzy są u nas po raz pierwszy.

Jeśli rafinowany cukier znajdzie się w filiżance kawy, naturalna słodycz kawy zostanie przykryta, a profil smakowy ulegnie zmianie. Aromaty zostaną zamaskowane lub nieprzyjemnie wzmocnione, a odczucie w ustach zmieni się. Wtedy prawie nie ma znaczenia, skąd pochodzi kawa, co farmerzy pomyśleli podczas uprawy, czy barista wydobył z ziarna to, co najlepsze podczas parzenia. Kawa staje się wtedy dowolna i wymienna. Złożoność, którą dobra kawa naturalnie ze sobą niesie, znacznie się zmniejsza. Ostatecznie konsument/ka zostaje pozbawiony/a smakowego doświadczenia bardzo dobrej kawy z naturalną słodyczą i różnorodnymi aromatami.

Ostatecznie Kaffeekommune oferuje swoim gościom kawę Specialty Coffee, paloną we własnej palarni. Przygotowaną przez baristów, którzy znają swój fach. Podaną przez obsługę, która jest dobrze wyszkolona i posiada sensoryczne umiejętności. 

Cukru nie ma w karcie.

Autorka: Elisabeth Gottschalk