FAQ | Najczęściej zadawane pytania

 

1. Czym jest Kaffeekommune?

Kaffeekommune to kawiarnia Specialty Coffee i palarnia kawy w Moguncji. Od ponad dziesięciu lat stawiamy na najwyższą jakość, świadome podejście do natury i dbałość o szczegóły.

 

2. Czym zajmuje się Kaffeekommune?

Prowadzimy kawiarnię, palimy własną kawę, mamy sklep internetowy i oferujemy kursy na temat kawy Specialty Coffee. Ponadto zaopatrujemy wybrane placówki gastronomiczne i na życzenie oferujemy catering eventowy.

 

3. Skąd właściwie pochodzą Wasze kawy?

Kawa jest naturalnym produktem, uprawianym w wielu krajach świata. Przy wyborze zielonej kawy najważniejszy jest dla nas smak. Nasz asortyment dobieramy więc niezależnie od kraju pochodzenia, kierując się wyłącznie wybitnym smakiem i najlepszą jakością.

 

 

 

1. Czym jest Specialty Coffee?

Specialty Coffee to przede wszystkim proste określenie zielonej kawy o określonej jakości. Kawa jest sensorycznie oceniana poprzez degustację jeszcze w kraju pochodzenia. System oceny został opracowany przez Specialty Coffee Association i jest jednolity międzynarodowo. Na tej skali do 100 punktów, Specialty Coffee mieści się w przedziale od 80 do 100 punktów, wszystko poniżej to kawa konwencjonalna, którą można znaleźć na przykład w supermarkecie. Dla nas ta fachowa definicja pojęcia jest najważniejsza. Z tą oceną oczywiście wiąże się również smak. Kawa to nie tylko czarna i gorąca, ale owocowa i naturalnie słodka. Specialty Coffee to dla nas jednak nie tylko prosty produkt, ale postawa, z jaką kawa jest pozyskiwana, palona, przygotowywana i serwowana!

Pojęcie to jest często kojarzone z różnymi innymi znaczeniami (uprawa, wynagrodzenie,  handel, zrównoważony rozwój itp.) i czasami jest również błędnie używane. Specialty Coffee to przede wszystkim nie modny trend, ale ważne oznaczenie jakości dla naszej codziennej pracy i gwarancja sensorycznego połączenia z pochodzeniem.

 

2. Czy Wasze kawy posiadają certyfikaty ekologiczne / fairtrade itp.?

Nie, nasze kawy (jeszcze) nie posiadają żadnych pieczęci ani certyfikatów. Ma to różne przyczyny. Zrównoważone pieczęcie w branży kawowej są częściowo dostępne, ale należy do nich podchodzić ostrożnie. Takie certyfikaty w krajach producentów kawy nie mają wiele wspólnego ze znanymi nam europejskimi pieczęciami żywnościowymi. Wielu plantatorów kawy nie może sobie również pozwolić na koszty takiego procesu, chociaż często spełniają kryteria. Jeśli więc widzicie w supermarkecie kawę z pieczęciami ekologicznymi, to często są to zielone kawy kupowane od dużych producentów, które z kolei mają niewiele wspólnego z kawą Specialty Coffee. Nasze kawy kupujemy od znanych nam małych gospodarstw i kooperatyw. To, że mali rolnicy nie sprzedają certyfikowanej kawy, nie oznacza automatycznie, że kawa nie jest uprawiana w sposób zrównoważony.

Jako firma zorientowana na zrównoważony rozwój bardzo chętnie sprzedawalibyśmy certyfikowane kawy, jednak dopóki nie zostaną stworzone odpowiednie warunki ramowe, będziemy nadal podchodzić do tematu ostrożnie. Wspieramy przyszłość zrównoważonego i ekologicznego rolnictwa i zawsze szukamy możliwości pomocy w realizacji tej wizji.

 

3. Czym jest jasne palenie?

 Podczas palenia ziarno kawy przechodzi przez różne fazy. W tym procesie, pod wpływem wilgoci zawartej w zielonej kawie, wzrasta ciśnienie w ziarnie, co prowadzi do pęknięcia, tzw. pierwszego cracku, trochę jak w przypadku popcornu. Przed pierwszym crackiem kawa jest niedopražona i będzie smakować raczej warzywnie i trawiasto. Po pierwszym cracku, czyli im dłużej trwa palenie, kawa zyskuje więcej aromatów palonych. W przypadku jasnego palenia chodzi o to, aby w pełni rozwinąć aromat w kawie i jednocześnie uniknąć aromatów palonych. W ten sposób w pełni rozwija się potencjał pochodzenia kawy i najlepiej oddaje to, co tkwi w ziarnie.

 

4. Co oznacza natural lub washed?

Te dwa terminy oznaczają metody obróbki kawy, czyli sposób przetwarzania wiśni kawowej. Podczas obróbki wiśnię kawową rozdziela się na poszczególne elementy, aby ostatecznie uzyskać ważne dla nas ziarno kawy. Najbardziej znane metody to Natural (obróbka sucha) i Washed (obróbka mokra). 

W przypadku metody Natural, ziarno suszy się wraz z wiśnią kawową. Może to trwać do trzech tygodni, podczas których wiśnie kawowe muszą być regularnie obracane. Kawy naturalne charakteryzują się bardzo owocowymi i słodkimi nutami z większą pełnią.

W przypadku metody Washed, ziarno jest najpierw oddzielane od miąższu poprzez proces fermentacji, a następnie suszone. Kawy Washed są bardziej owocowe i orzeźwiające, a także wykazują delikatną złożoność.

W zależności od kraju uprawy, regionu, klimatu i samej rośliny, te same metody obróbki są stosowane w różny sposób. Ponadto istnieją inne warianty, które wywodzą się z dwóch popularnych metod i mieszczą się pomiędzy nimi (np. pulp natural lub honey) lub są przetwarzane inaczej bądź nowocześnie (fermentacja beztlenowa, maceracja węglowa itp.). Nie zawsze tak jest, jest to zmienne i zależy od wielu innych czynników, które sprawiają, że kawa jest tym, czym jest.

 

5. Co to jest odmiana?

Pod tym pojęciem rozumiemy odmiany kawy, które są uprawiane na plantacji. Rodzaj kawy dzieli się na różne gatunki, z których najbardziej znane to Arabica i Robusta. Coffea arabica i Coffea canephora (zwana również Robusta) są również najczęściej uprawiane i mają ponad 10 000 lat, przy czym Arabica pierwotnie sama powstała z Robusty i innego gatunku. Zwłaszcza z gatunku Arabica co roku powstają nowe odmiany, częściowo sztucznie krzyżowane przez hodowlę hybrydową, częściowo czysto przypadkowo przez naturalną mutację. Ta różnorodność odmian (obecnie ponad tysiąc różnych!) zapewnia, oprócz pochodzenia i obróbki, również stale zmieniającą się różnorodność w Twojej filiżance.

 

6. Dlaczego Wasze opakowania są z tworzywa sztucznego?

Opakowania kawy wykonane z materiałów kompozytowych, które często są używane do kawy, nie nadają się do recyklingu. Takie laminowane torebki często składają się z papieru, plastiku i metalu i nie mogą być sortowane według rodzaju. Długo i świadomie zastanawialiśmy się nad naszymi opakowaniami kawy.  Na pierwszy rzut oka papierowe torebki wydają się być zrównoważoną alternatywą dla kawy, ale często są one powlekane lub nie składają się wyłącznie z papieru. Dlatego zdecydowaliśmy się na zrównoważoną opcję opakowań: wszystkie nasze opakowania kawy są wykonane z polietylenu o niskiej gęstości i w przeciwieństwie do tradycyjnych tworzyw sztucznych i laminowanych torebek są w pełni recyklingowalne.

 

7. Jak właściwie smakuje kawa?

Kawa smakuje wieloma rzeczami, tylko nie kawą! Powszechnie znany profil smakowy ciemny, czarny i gorzki ma w rzeczywistości niewiele wspólnego z kawą i powstaje przede wszystkim w wyniku zbyt gorącego i zbyt długiego palenia. Wysokiej jakości, dobrze palona kawa to najbardziej złożony napój na świecie i wykazuje większą różnorodność aromatów niż na przykład wino, herbata czy whisky.

 

8. Dlaczego Wasza kawa kosztuje więcej niż w supermarkecie?

Wielu osobom Specialty Coffee wydaje się szczególnie droga, właściwie pytanie brzmi, dlaczego kawa konwencjonalna jest tak tania. Kawa jest naturalnym i sezonowym produktem, który wymaga od plantatora kawy wiele pracy i uwagi. Wbrew dzisiejszym zasadom nie jest to produkt przemysłowy. Konwencjonalna kawa staje się tak tania dzięki czystej masowej produkcji, przy czym ani jakość, ani unikanie wad, ani zrównoważony rozwój nie są w żaden sposób doceniane. Plantator kawy, który uprawia taką kawę, jest opłacany według ceny rynkowej i nie jest w stanie nawet w przybliżeniu utrzymać się z uprawy kawy. Specialty Coffee jest więc tak „droga”, ponieważ płacimy rzeczywiście odpowiednią cenę za wspaniały, wysokiej jakości produkt i ważną i dobrą pracę plantatora kawy.

 

9. Dlaczego sprzedajecie swoją kawę tylko w małych opakowaniach?

Większość naszych kaw sprzedajemy w standardowym rozmiarze 250 g. Ten rozmiar opakowania sprawdził się, zwłaszcza jeśli chodzi o wystarczającą ochronę aromatu kawy dla rozsądnej ilości ziaren. Większość klientów regularnie zmienia kawy i radzi sobie z tą ilością. Dla naszych klasycznych kaw (Odyssee, GLXY i Las Cascadas) oferujemy również wariant 1000 g, jeśli pijesz dużo kawy lub chcesz mieć te same ziarna w domu na dłużej.

 

10. Dlaczego najlepiej mielić kawę świeżo?

Jeśli masz możliwość i własny młynek, zawsze zalecamy mielenie kawy samodzielnie i świeżo. Już po 30 minutach zauważysz wyraźną różnicę w aromacie zmielonej kawy. Świeżo zmielona kawa nie straciła jeszcze aromatu i zapewni Ci pyszną filiżankę!

 

11. Czy mogę zmielić kawę u Was?

Tak, u nas możesz zmielić zakupioną kawę zarówno online, jak i na miejscu w kawiarni i palarni na wybraną przez siebie grubość mielenia.

 

12. Jak długo kawa zachowuje świeżość?

Jeśli przechowujesz kawę w suchym miejscu, sama w sobie nie może się zepsuć. W rzeczywistości straci ona prawie cały swój aromat i prawdopodobnie będzie smakować gorzko i staro. Dlatego podajemy termin przydatności do spożycia sześć miesięcy od daty palenia. Aby uzyskać naprawdę dobre wrażenia smakowe, zalecamy spożycie kawy w ciągu ośmiu tygodni od daty palenia.

 

13. Jak najlepiej przechowywać kawę?

Kawa jest świeżym i naturalnym produktem. Jako taka nie powinna być pozostawiana otwarta, najlepiej przechowywać ją w suchym i szczelnym opakowaniu (tlen i kawa nie są przyjaciółmi), w ciemnym miejscu i w temperaturze pokojowej. Pod żadnym pozorem nie należy wkładać kawy do lodówki, ziarna wchłaniają zapachy i wilgoć jak gąbka. Kawę można natomiast dobrze zamrozić, jeśli przestrzega się pewnych zasad. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o przechowywaniu kawy, obejrzyj nasz film na YouTube na ten temat!

 

14. Jak świeżo palona jest Wasza kawa?

Co tydzień palimy nową kawę i dostarczamy Ci świeży produkt. Zazwyczaj kawa dociera do Ciebie od jednego do siedmiu dni po paleniu. Czasami zdarza się, że dostajesz nieco starszą kawę, ponieważ zawsze zużywamy naszą istniejącą kawę. To nic złego, wręcz przeciwnie! Dzięki temu nie musisz odstawiać kawy, a możesz ją od razu pysznie przygotować :)

 

15. Kiedy można przygotować kawę po raz pierwszy?

Nie ma na to sztywnych wytycznych, każda kawa jest inna i inaczej się rozwija. Niektóre są idealne po tygodniu lub dwóch, inne osiągają swój szczyt dopiero miesiąc po dacie palenia. Całkiem świeża kawa wcale nie jest zła, ale prawdopodobnie będzie Ci się wydawać nieco płaska, ponieważ kawa potrzebuje trochę czasu na odgazowanie po paleniu. Tendencyjnie espresso można przygotować nieco wcześniej niż kawę filtrowaną, więc jeśli masz taką możliwość, poczekaj kilka dni przed otwarciem paczki, smakowo się opłaci!

 

16. Dlaczego nie macie cukru?

Specialty Coffee to wysokiej jakości produkt, który prawidłowo palony nie jest gorzki. Taka kawa, odpowiednio przygotowana, smakuje przyjemnie słodko i owocowo. Plantator włożył wiele wysiłku w uprawę i obróbkę i przemyślał sprawę! Cukier może zmniejszyć naturalną złożoność filiżanki i w ten sposób obniżyć jej walory smakowe.

 

17. Czy macie rekomendacje dotyczące parzenia? 

Sprawdź nasz kanał na Youtube i blog na naszej stronie głównej:

• Dripper V60
• Aeropress
• French Press
• Espresso

 

18. Co oznacza „omni” na opakowaniu?

Tradycyjnie kawę dzieli się na „filtrowaną” i „espresso”. Te kategorie nie są jednak naturalnie dane i wynikają z różnych sposobów palenia. Jesteśmy przekonani i tak też palimy, że naszą kawę można doskonale przygotować zarówno jako espresso, jak i jako kawę filtrowaną - stąd „omni” :)

 

19. Dlaczego mojej ulubionej kawy nie ma już w asortymencie?

Kawa jest produktem sezonowym. Co roku produkt zmienia się ze względu na niezliczone czynniki. Nawet kawy z tej samej farmy nie są identyczne w następnym roku. Dlatego zawsze kupujemy nowe i inne zielone kawy. W zależności od ilości zakupionej zielonej kawy, niektóre kawy znajdziesz u nas na półce przez kilka miesięcy, inne dłużej.

 

 

1. Czy mogę odebrać zamówioną kawę u Was?

 Tak, u nas możesz odebrać zamówioną kawę również w kawiarni. Jeśli więc mieszkasz w pobliżu, polecamy tę opcję – prościej i bardziej ekologicznie :)

 

2. Czy oferujecie również sprzęt do domu?

Tak, u nas możesz kupić sprzęt do domu częściowo online, częściowo na miejscu w kawiarni i palarni. Posiadamy różnorodny sprzęt do parzenia kawy, filtry papierowe, młynki ręczne, środki czyszczące i wiele więcej! 

 

3. Czy sprzedajecie również ekspresy kolbowe i oferujecie serwis  napraw i części zamiennych?

Tak, Kaffeekommune jest oficjalnym partnerem La Marzocco i oferuje zarówno ekspresy kolbowe, jak i kwalifikowany serwis.

 

 

 

1. Czy oferujecie również kursy? 

Tak, u nas możesz zarezerwować kursy z zakresu Homebarista, Degustacji Kawy/Cuppingu i Brewclass.

 

2. Ile trwają kursy?