Identyfikowalność i nowa struktura cenowa

Fully traceable. Co to właściwie oznacza?

Być może zauważyłeś, że wszystkie nasze nowe kawy kosztują nieco więcej niż dotychczas. Nie wynika to z faktu, że wszystko drożeje, ale z nowatorskiego podejścia do zakupu zielonej kawy. Oczywiście zawsze chodzi o wysoką jakość i ciekawą historię w filiżance. Im więcej jednak palimy, tym większą ponosimy odpowiedzialność. Kaffeekommune chce zrobić decydujący krok w kierunku długoterminowych relacji handlowych i sprostać naszej odpowiedzialności u źródła. Naszym celem jest, aby w tym roku kupować wyłącznie kawy „fully traceable”. Kawy takie jak Berco AB czy Magarrisa #4, obok Las Cascadas i Sabana Redonda, są pierwszymi przykładami. Co to oznacza i o co w tym chodzi?

Warunki klimatyczne, finansowe, a także polityczne stają się z roku na rok coraz trudniejsze w wielu krajach produkujących kawę. Tym większe jest pragnienie lepszego wynagrodzenia, przynajmniej w segmencie kaw specialty. Od lat mówi się o pojęciach takich jak „handel bezpośredni”, „uczciwe i sprawiedliwe wynagrodzenie”, „przejrzystość”, „zrównoważony rozwój w kawie” i wielu innych. Nic z tego nie jest zdefiniowane i każdy rozumie to inaczej. Dla niektórych pierwszym krokiem jest przejrzystość zakupu zielonej kawy, co oznacza ujawnienie wszelkich danych dotyczących kosztów produkcji i zakupu. „Fully traceable” w tym kontekście oznacza, że można dokładnie śledzić, kto, co i za ile zapłacił, od uprawy na farmie, przez stację myjącą, producenta, transportera, handlowca, aż po nas w Moguncji. Ważnym (i rzeczywiście dokładnie zdefiniowanym) pojęciem jest na przykład cena FOB. FOB oznacza „Free on Board” i odnosi się do kosztów poniesionych w kraju uprawy. Z tego można wywnioskować między innymi, jak opłacany jest rolnik i producent, oraz wiele innych rzeczy, które z pewnością są interesujące również dla Ciebie jako kawosza.

Ważne jest oczywiście również to, że nie tylko Ty, ale także my sami dowiadujemy się, jak opłacane są farmy i producenci, i na tej podstawie definiujemy istotne kryteria zakupu. Ujawnianie tych informacji nie jest łatwym procesem i wiąże się ze współpracą z nowymi importerami kawy. Co prawda kawy stały się przez to nieco droższe, ale uważamy, że są również super smaczne.

Ujawnienie tych danych nie oznacza oczywiście automatycznie sprawiedliwego wynagrodzenia, dobrych warunków w kraju uprawy ani zrównoważonego przemysłu kawowego. Uważamy jednak, że przejrzystość jest pierwszym krokiem w kierunku lepszej przyszłości i podstawą zmian.