Panama | Abu Estate GN-1710

Super Special

Pauls Kaffee zur Deutschen Barista Meisterschaft 2025

Intensität und Komplexität

Für die deutsche Barista-Meisterschaft diese Jahr habe ich das große Glück gehabt einen wirklich außergewöhnlichen Kaffee zu sourcen. José von Abu Estate ist für seine komplexen, intensiven Kaffees bekannt, die schon andere Worldchamps inspiriert haben. Mich hat die Kombination aus der Intensität und irren Komplexität der Frucht begeistert. Bei Ankunft des Rohkaffees (10 Tage nach Fertigstellung) habe ich das Lot in drei gleiche Kontingente aufgeteilt und zu unterschiedlichen Zeitpunkten eingefroren. Dadurch ergeben sich völlig neuartige Möglichkeiten die "Frische" zu schmecken. Die Unterschiede sind verblüffend. Mit der Option "bei Ankunft eingefroren" kann man aus meiner Sicht eine Filterkaffeemeisterschaft gewinnen. Die Option "16 Wochen nach Ankunft eingefroren" hat die Juror:innen in der Vorrunde der diesjährigen Meisterschaft überzeugt. -> Zu den Scoresheets

Erst nach Eingang eurer Bestellung wird der Kaffee in Kleinstchargen geröstet und am gleichen Tag verschickt. 

Farm und Region

Dieser Gesha wird in der Region Cañas Verdes in Boquete in einem für den tropischen Wald typischen feuchten und regnerischen Mikroklima angebaut. Die Kaffeeplantagen liegen an den Hängen des Nationalparks Vulkan Barú auf fruchtbaren, tiefgründigen Böden vulkanischen Ursprungs, die reich an organischen Bestandteilen sind und eine hervorragende Drainage aufweisen, wodurch Erosion minimiert wird.

Die durchschnittliche Höhe beträgt 1550 Meter über dem Meeresspiegel. Den Schatten spenden einheimische Bäume, die im Einklang mit der üppigen lokalen Flora und Fauna wachsen und so die Umwelt und die Artenvielfalt schützen. Aufgrund der strategisch günstigen geografischen Lage ist Sonnenlicht ein Schlüsselelement im gesamten Prozess. Die Plantage erhält starke Sonneneinstrahlung, die morgens und abends von einem sanften tropischen Nebel, dem sogenannten Bajareque, unterbrochen und von dichtem Nebel umhüllt wird.

So entfalten die Kirschen ihr volles Potenzial, der Zuckergehalt wird intensiviert und die Komplexität des Kaffees in der Tasse entfaltet sich optimal.

Die unberührten Wälder, in denen sich die ABU COFFEE Farm befindet, bieten durch ihr Klima außergewöhnliche Voraussetzungen für die Erzielung einer einzigartigen Kombination von Eigenschaften, die diesen Gesha zu einem unverwechselbaren Kaffee machen.

Prozess und Trocknung

Die Kirschen werden zum optimalen Reifezeitpunkt von Hand geerntet, anschließend handverlesen und mit Bergquellwasser getränkt. Die ganzen Kirschen durchlaufen zunächst eine 72-stündige Sonnentrocknung, anschließend eine 96-stündige anaerobe Trocknung in geschlossenen, in Quellwasser getauchten Grainpro-Säcken. Nach Abschluss der Fermentation werden die Kirschen manuell in die Hochbeete gegeben, wo sie 25 Tage lang, 4 Stunden pro Tag, sonnengetrocknet werden.

• Land: Panama
  
• KK Scoring: 93
• FOB: 110,00$/kg
  
• Region: Cañas Verdes, Boquete
  
• Farm: Hacienda Cañas Verdes   
  
• Inhaber*in: José Luttrell
  
• Aufbereitung: double phased submerged anaerob natural
  
• Varietät: Gesha
  
• Anbauhöhe: 1550 m.a.s.l.
• Boden: Vulkanischer Boden
• Erntemethode: selective picking

Geschmacksbeschreibung: Erdbeere, Mango, Mandarine, Orange

Nur auf Vorbestellung! Lieferdatum kann variieren. Dieser Kaffee wird in Kleinstchargen mit dem Meisterschafts-Röstprofil geröstet. Verschickt wird an dem Tag der Röstung. 

Röstkaffee (ganze Bohne) - 30g