Costa Rica | Tacacal #59

Der Tacacal bringt neben einem leckeren Tassenprofil zwei interessante und Landes spezifische Besonderheiten mit:

1). In Costa Rica wurde das Processing “honey” maßgeblich mit entwickelt. Zunächst findet dabei eine mechanische Entpulpung der Bohnen mit sehr wenig Wasser statt. Ein gewisser Prozentsatz des Fleisches verbleibt absichtlich an der Bohne und zwar in unterschiedlich dicken Schichten. Diese Schicht wird Mucilage genannt und erinnert in getrocknetem Zustand an Honig, daher der Name. Die Schicht verbleibt beim Trocknen an der Bohne. Je nachdem, wie viel Mucilage an der Bohne verbleibt und wie lange die damit einhergehende Trocknung dauert, unterscheidet man zwischen White Honey (10-20% verbleibt an der Bohne), Yellow Honey (20-30% verbleibt an der Bohne, beide trocknen etwa zwei Wochen lang), Red Honey (30-40% verbleibt an der Bohne, trocknet etwa zwei bis drei Wochen lang, zum Teil abgedeckt) oder Black Honey (50-70% verbleibt an der Bohne, Trocknung nicht unter direkter Sonneneinstrahlung, zum Teil unter Abdeckung, um den Prozess in die Länge zu ziehen).

2). Die Varietät “Villa Sarchi” ist eine natürliche Kreuzung der Arabica Varietät “Bourbon” und der “Typica”, die das erste Mal in der nähe der Stadt “Sarchi” in Costa Rica entdeckt wurde. Sensorisch spannende finde ich dabei die Kombination aus vollem Körper und spritziger grünen Säure.

Als Espresso und auch mit Milch überzeugend, vielfältig und dicht in der Tasse. Als Filterkaffee nicht fordernd sondern ein “easy drinker”

• Land: Costa Rica 
• KK Scoring:  87
• SCA Scoring:  86
• FOB: 10,03 $/kg
• Region: Los Robles de Naranjo | West Valley
• Farm: Finca Tacacal
• Inhaber*in: Aguilera Brothers
• Aufbereitung: honey
• Anbauhöhe: 1400 - 1450 m.a.s.l.
• Boden: Vulkanboden
• Varietät: Villa Sarchi

Geschmacksbeschreibung: Milchschokolade, Orange, Rosine, Honig

Röstkaffee (ganze Bohne) - 250g